在植物油里面，常食用的除了花生油以外，还有菜籽油、橄榄油、大豆油等等。而大豆油作为植物油的一种，原料取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油种类繁多，根据加工方式进行区分，可分为压榨大豆油和浸出大豆油；若按大豆的种类可分为大豆原油和转基因大豆油。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。我们可以通过颜色辨别大豆油的质量。

大豆本身富含优质蛋白、85%不饱和脂肪酸、50%亚油酸、较多磷酸、钙及B族维生素。有助于我们的消化，对我们身体起到很好的调节作用。

以大豆为原料的大豆油口味偏甘辛，性热，有微毒，同样含有不饱和脂肪酸，更容易被人体吸收消化。此外，它含有对人体健康有益的亚麻酸、亚油酸和丰富的维生素E等多种营养成分。其中，亚油酸有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，有助于清除人体内废物。除此之外，大豆油还具有驱虫、润肠的作用，还可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀的功效等。所以常吃大豆油能强身健体，滋润皮肤。